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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【炸酱的做法】炸酱面的酱怎么做?炸酱面怎么做好吃?

楼主#
更多 发布于:2018-01-03 16:22
在外面吃炸酱面,老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香。那在家怎么做出好吃炸酱呢?往下继续看,你就会明白了!


描述:炸酱的做法

图片:炸酱面的酱怎么做图1.jpg

炸酱的做法




【炸酱的做法】
主料:干黄酱2袋 甜面酱1袋 五花肉500克
辅料:葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5,6颗
炸酱的做法步骤
炸酱的做法步骤1. 肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
炸酱的做法步骤2. 葱切花,姜切末
炸酱的做法步骤3. 干黄酱两袋,六必居是常用品牌
炸酱的做法步骤4. 加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
炸酱的做法步骤5. 黄酱和甜面酱先搅一搅
炸酱的做法步骤6. 加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可
炸酱的做法步骤7. 热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
炸酱的做法步骤8. 先下肥肉丁煸炒~
炸酱的做法步骤9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
炸酱的做法步骤10. 下葱姜翻炒
炸酱的做法步骤11. 下少许酱油,炒出肉香
炸酱的做法步骤12. 倒入和好的酱,翻炒
炸酱的做法步骤13. 中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
炸酱的做法步骤14. 炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底
每次翻炒都要用铲子贴着锅底,也要顾及四边,不停的翻炒。
一开始炒匀后就转中火,然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡,酱的颜色也变深了,就OK了。


描述:炸酱的做法

图片:炸酱面的酱怎么做图2.jpg

炸酱的做法




【炸酱面怎么做好吃】
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
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