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Jesse.Qian
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[菜谱食谱]【豆腐的做法】麻辣豆腐的做法,麻辣豆腐怎么做?

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更多 发布于:2018-02-02 15:58
豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。


1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。但他认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹调主流。


描述:麻辣豆腐的做法

图片:麻辣豆腐的做法图1.jpg

麻辣豆腐的做法




【豆腐的做法】
【肉末烧豆腐】
主料:豆腐500g,五花肉末50g
辅料:玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精
做法
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
小诀窍
出锅时勾点水淀粉裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味。


【砂锅豆腐】
板豆腐1块,干贝20公克,鸡翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高汤:700cc,鸡粉1/2小匙,盐少许,胡椒粉少许,酱油2~3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净,汆烫后泡冷水冷却,沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅,放入作法2、4的材料,注入水与鸡粉调成的高汤后,以中火煮约15分钟,再加入豆腐略煮,以所有调味料调味,上菜前将秋葵摆入即可。


描述:麻辣豆腐的做法

图片:麻辣豆腐的做法图3.jpg

麻辣豆腐的做法




【麻辣豆腐的做法】
食材明细:豆腐500克、火腿肠适量、大蒜适量、葱适量、豆瓣酱适量、花椒适量、鸡精适量


麻辣豆腐的做法步骤
麻辣豆腐的做法步骤1:先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的,还没切小块呢!
麻辣豆腐的做法步骤2:将葱洗净,葱头切段,后面的切得细一些,然后火腿肠切片,切少许蒜末备用。
麻辣豆腐的做法步骤3:锅内倒入油,将花椒投入油中,慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香,放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱,加入开水小煮。
麻辣豆腐的做法步骤4:待汤汁煮的差不多了,放入豆腐块慢火煮,让味道渗入豆腐块中,差不多了就放少许盐,因为豆瓣酱是咸的。
麻辣豆腐的做法步骤5:慢火小煮入味后,加入葱末,调冷水制生粉(加少许鸡精),倒入锅中,呈糊状即可出锅。
麻辣豆腐的做法步骤6:味道绝对不错哦,够辣,如果加点肉末就更棒了!


描述:麻辣豆腐的做法

图片:麻辣豆腐的做法图2.jpg

麻辣豆腐的做法



【麻辣豆腐怎么做】
麻辣豆腐的简介及特色
味麻辣香,为四川便菜


菜系及功效:川菜


麻辣豆腐的制作食材:
南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克。


麻辣豆腐的做法详细步骤
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

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