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Jesse.Qian
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[菜谱食谱]【烤肉的做法】如何自制烤肉酱?烤肉拌饭怎么做好吃?

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更多 发布于:2018-02-06 16:33
烤肉是中国久负盛名的特色菜肴,《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉的记载。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时 ,蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:’严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。


烤肉(barbecues),是一道菜品,制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。独具风味,历史悠久,有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。值得一提的事,烤肉不对等于原始的刀耕火种。据《汉代画象全集》可知最起码早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究。


描述:如何自制烤肉酱

图片:如何自制烤肉酱图1.jpg

如何自制烤肉酱




【烤肉的做法】
主料:五花肉300g、洋葱半只、青椒一个
辅料:盐半勺、胡椒粉10g、生抽2勺、辣椒油3勺、耗油2勺、孜然粉10g、姜10片、大蒜5瓣


烤肉的做法:
烤肉的做法步骤1.材料备好。
烤肉的做法步骤2.竹签备好。
烤肉的做法步骤3.洋葱切片。红椒切片。
烤肉的做法步骤4.肉切小滚刀。
烤肉的做法步骤5.加入所有的调味料。姜蒜切沫一起加进去。
烤肉的做法步骤6.加入洋葱和红椒一起抓均匀。放冰箱3小时以上。
烤肉的做法步骤7.用牙签把肉和洋葱红椒全部串好。
烤肉的做法步骤8.烤箱预热10分钟。上下管都调到200度。
烤肉的做法步骤9.串好的肉串放在烤网上,我只烤了两串吃。
烤肉的做法步骤10.放入烤箱。下面用烤盘接着,放上锡纸接油。
烤肉的做法步骤11.上下调到200度。10分钟,然后把下面的温度调到180度。上管的温度调到220度烤10分钟即可。


烹饪技巧:
如果烤箱不是独立控温的话中途的要翻面的,肉切太大快的话要延长烤的时间,腌制的时间也要延长。可以根据自己家的烤箱脾气来进行调节。
竹签要用清水泡1小时。不然烤的时候会黑。


描述:如何自制烤肉酱

图片:如何自制烤肉酱图2.png

如何自制烤肉酱




【如何自制烤肉酱】
主料:花生米30g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、清水适量、白糖适量、辣妹子辣酱1大勺、番茄酱1大勺、豆瓣酱1勺


自制烤肉酱的做法
自制烤肉酱的做法步骤1.大部分原料,花生米和白芝麻是提前烤熟的,料理机里是糖粉,正好用了
自制烤肉酱的做法步骤2.花生米和白芝麻在料理汁磨细
自制烤肉酱的做法步骤3.加入一勺六月鲜豆瓣酱,这个酱不太辣,比较细,不是广告哦
自制烤肉酱的做法步骤4.加入生抽和老抽、食用油拌匀
自制烤肉酱的做法步骤5.加入适量食盐
自制烤肉酱的做法步骤6.喜欢孜然的香味,加入孜然粉
自制烤肉酱的做法步骤7.加入胡椒粉
自制烤肉酱的做法步骤8.加入番茄酱,差不多一大勺
自制烤肉酱的做法步骤9.加入辣妹子辣酱,这个多加点,颜色就出来了
自制烤肉酱的做法步骤10.看有点干,加适量清水,拌至想要的效果即可


小贴士
如果是烤肉,可以试下不加花生米和白芝麻,可以在烤完后洒上熟的白芝麻,那样成品没有花生细颗粒。


描述:如何自制烤肉酱

图片:如何自制烤肉酱图3.jpg

如何自制烤肉酱




【烤肉拌饭怎么做好吃】
烤肉拌饭的做法——鸡胸肉


鸡胸肉用喂肉料和切碎的圆葱腌10分钟左右,穿上烤箱里的大棍子、可以转着烤的那种、刷上孜然油、把孜然打成粉、用热油浇一下做成的孜然油味道超香、在鸡胸肉上刷好油、放入预热好的烤箱、用250度的上下火烤制30分钟、期间可以打开烤箱往鸡胸肉上继续刷油、考好的肉切开看看里面是否熟了、喜欢吃烤焦一点的、可以烤制时间长一点、将准备好的豆芽用水焯一下备用、煎一只蛋备用、还有圆葱切碎、以及蒸好香喷喷的大米饭在米饭是放一些油、将烤好的鸡胸肉切碎、混合切碎圆葱、把豆芽、鸡胸肉、圆葱依次铺在米饭上、倒上韩式辣酱、还有煎蛋、一个香喷喷的烤肉拌饭就做好了、味道和外面的烤肉拌饭一样好吃、第一次发菜谱、因为做菜一般不怎么照步骤都照成品、所以没有太详细的图片以后会努力加油的。


烤肉拌饭的做法——牛肉


将牛肉切片先用砂糖及酒醃一下,再放其他醃料一起醃。准备一只烤肉锅(或用一般烤肉架),加热后将醃好的牛肉放上慢慢烤熟。用生菜将烤好的肉包起来即可食用,或者碗内放白饭,再将烤肉置於上头再加其他配菜即可。
沾料作法:将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘,再加其餘的调味料一起醃,时间越久越入味。
将土豆,烤肉切丁,如果是冻的青豆和玉米要提前解冻;炒锅内加橄榄油,放入葱花爆香,加入菜翻炒至6成熟;将菜盛入电饭锅内铺开;加入淘洗好的大米和水;按平时煮饭的程序开始煮饭;等电饭锅跳转至保温状态时,打开锅盖,翻拌一下米饭,再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

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