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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【咸菜的做法大全】萝卜咸菜的腌制方法,怎样腌制黄瓜咸菜?

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更多 发布于:2018-02-09 16:16
咸菜可以算是一种中国文化。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌咸菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜,大概是跟人学的,于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。


不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。


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图片:咸菜的做法大全图1.jpg

咸菜的做法大全




【萝卜咸菜的腌制方法】
主料:青萝卜4000克
辅料:萝卜干100克、精盐2小勺、白糖2小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺、生抽2小勺、白芝麻1小勺、黑芝麻1小勺、中盐500克


晒萝卜干的做法
萝卜咸菜的腌制方法1.青萝卜削去头尾,洗净控水,先切成4至5厘米的厚片
萝卜咸菜的腌制方法2.再切4至5厘米的萝卜条,把切好的萝卜条装在盆里,依次切好所有的萝卜
萝卜咸菜的腌制方法3.准备一个大盆,一层萝卜一层盐,放入盆里腌制一夜,中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制
萝卜咸菜的腌制方法4.这是腌了一夜的萝卜条,攥去水份,装入通风可以漏水的袋子,我用的是洗净的面袋子,装的时候用手把萝卜条压实,挤去多余的水份
萝卜咸菜的腌制方法5.萝卜条装好后,拧紧袋口,用结实吃重的绳子扎好袋口,挂在通风的地方控水,待水份控净后打开袋口,取出萝卜条均匀摊开,放在通风有阳光的地方晾晒
萝卜咸菜的腌制方法6.晾晒两天的萝卜条
萝卜咸菜的腌制方法7.晒好的萝卜干,放在通风干燥的地方收藏
萝卜咸菜的腌制方法8.现在开始做萝卜干小咸菜,150克萝卜干用凉水泡十分钟,多洗几遍去掉腌制时的盐和晾晒时的异味,洗至水清为宜
萝卜咸菜的腌制方法9.洗好的萝卜干攥去水份,稍控水,依次放入精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味,最后撒入白芝麻,装在保鲜盒里放入冰箱冷藏,随吃随取


烹饪技巧
1、晒萝卜干首先要选青皮萝卜,越小越好,我买的是水果萝卜;
2、腌制萝卜最好是在晚上,为的是让萝卜的水份更充分的刹出来;
3、萝卜条一定要晒透、晒干,收藏时切记要放在通风干燥的地方;
4、食用时要用凉水浸泡,多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦。


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图片:咸菜的做法大全图2.jpg

咸菜的做法大全




【怎样腌制黄瓜咸菜】
主料:黄瓜1500克、精盐250克
辅料:酱油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克


黄瓜咸菜的做法
黄瓜咸菜的做法步骤1.黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
黄瓜咸菜的做法步骤2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去
黄瓜咸菜的做法步骤3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)
黄瓜咸菜的做法步骤4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)
黄瓜咸菜的做法步骤5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
黄瓜咸菜的做法步骤6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
黄瓜咸菜的做法步骤7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
黄瓜咸菜的做法步骤8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:不要放味精,鸡精


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图片:咸菜的做法大全图3.jpg

咸菜的做法大全




【咸菜的做法大全】
1.五香辣萝卜皮
≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。


2.泡芹菜
≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


3.腌圆白菜
≮美食原料≯ 圆白菜5000克,盐500克。
≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。


4.朝鲜泡菜
【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;
【制法】(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。
【特点】色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。


5.糖酱洋葱
【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;
【制法】(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。
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