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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【香菇的做法大全】香菇炒肉的做法,香菇炖鸡的做法

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更多 发布于:2018-03-27 16:34
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长。香味。


描述:香菇的做法大全

图片:香菇的做法大全图1.jpg

香菇的做法大全




【香菇炒肉的做法】
主料:蒜苔200克、香菇200克、猪肉150克
辅料:花生油25克、料酒15克、老抽5克、盐2克、味精2克


蒜苔香菇炒肉的做法
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:先把蒜薹洗净,过热水淖一下。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:香菇洗净。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:放到热水里淖一下。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:猪肉切片,放入淀粉用手抓匀。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:锅里放油,放入肉片煸炒。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:添加料酒、老抽、生抽。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:放入蒜薹翻炒。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:放入香菇翻炒。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:放入盐翻炒均匀,出锅前放入味精调味即可。
蒜薹香菇炒肉的做法步骤:盛入盘中,即可享用。


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图片:香菇的做法大全图2.jpg

香菇的做法大全




【香菇炖鸡的做法】
主料:鸡肉若干
辅料:干香菇5-8只,红枣2-4颗,大葱1-2根,姜片少许
调料:食盐少许


做法:
1、干香菇清洗干净后,用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉,炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后,用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧,剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后,放入锅中用水大火烹煮,待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底,在葱姜上面架鸡块,在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后,倒入香菇发泡水,水面刚刚淹过香菇为宜。
8、加入适量食盐后,小火慢炖1小时以上,待鸡肉炖熟后出锅。


小诀窍:
1、香菇一定要用干香菇,品质要好,新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次,发泡水底部残渣弃用倒掉,发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好,发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。


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图片:香菇的做法大全图3.jpg

香菇的做法大全




【香菇的做法大全】
《做法一》
材料:甜豆7两、香菇10朵左右、大蒜4个、葵花子油适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量


香菇豆荚做法:
1、甜豆清洗干净,切丝。
2、香菇清水事先泡发,洗干净切丝。
3、大蒜切碎。
4、锅烧热,下适量油,倒入大蒜爆香。
5、下香菇和豆荚丝,继续翻炒。
6、加入生抽、糖和清水,大火烧开,改中火。
7、炒熟后加入少许鸡精,装盘。


《做法二》
主料:香菇(干)45克、豆腐(北)100克
调料:白砂糖20克、蚝油75克、香油25克、老抽50克、味精1克、盐1克、色拉油100克


香菇扒豆腐做法:
1.将豆腐洗净,每块分别切成4块;
2.冬菇放入温水中涨发至回软;
3.冬菇去蒂洗净,沥去水;
4.炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;
5.上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;
6.原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;
7.加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;
8.然后将锅移置小火上焖透;
9.待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。


《做法三》
主料:大木瓜1个,肉馅300克,虾仁100克,荸荠1个,香菇4朵,豌豆仁38克,葱1根,姜1片,蛋1/2个,盐3/2小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,高汤1杯。枸杞1大匙。


绿野香菇瓜做法:
1.木瓜去籽、切菱形块,撒上淀粉,备用。
2.虾仁切粒,荸荠去皮,香菇泡软切丝,葱洗净切丁,姜切碎。
3.肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥,入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许,拌匀成肉馅。
4.木瓜上放肉馅,放上1粒枸杞,用香菇围边,入笼蒸8分钟。
5.锅内入高汤煮滚,加入豌豆仁,加淀粉勾芡,淋在木瓜上即可。
Tips:
【禁忌】肠胃虚寒、大便稀水、小便不利者不宜多食。
服法:可经常吃,但若有大便稀水症状即停止食用。
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