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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【凉皮的制作方法】凉皮怎么做好吃?凉皮辣椒油的做法

楼主#
更多 发布于:2018-04-13 16:13
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。


描述:凉皮怎么做好吃

图片:凉皮怎么做好吃图1.jpg

凉皮怎么做好吃




【凉皮的制作方法】
主料:高筋面粉350g、黄瓜1根、酱油1勺、醋1勺、花生碎1勺、香油1匙、蒜1/2头、盐1匙、芝麻酱1勺


家庭自制凉皮的做法
家庭自制凉皮的做法步骤1. 面粉加水和成面团醒二十分钟
家庭自制凉皮的做法步骤2. 面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,类似洗衣服一样搓揉面团,可以看见水很快变白了
家庭自制凉皮的做法步骤3. 将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次
家庭自制凉皮的做法步骤4. 我洗到第6次的时候面团已经很劲道了,并且水不再变白,这样的面就洗好了
家庭自制凉皮的做法步骤5. 面团变成了面筋,放一边备用
家庭自制凉皮的做法步骤6. 洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
家庭自制凉皮的做法步骤7. 放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
家庭自制凉皮的做法步骤8. 六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)
家庭自制凉皮的做法步骤9. 将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中(我用的披萨盘,最好是加热快的容器省时)
家庭自制凉皮的做法步骤10. 开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了
家庭自制凉皮的做法步骤11. 将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来
家庭自制凉皮的做法步骤12. 薄如蝉翼,筋道柔软
家庭自制凉皮的做法步骤13. 将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连
家庭自制凉皮的做法步骤14. 面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)蒸好的面筋
家庭自制凉皮的做法步骤15. 将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀(爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈,最近胃不好所以没放)消夏解暑佳品。
家庭自制凉皮的做法步骤16. 好吃又健康


小贴士
1.洗面很重要,一定要洗到面不再变白,而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间,把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可,面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速,更省时,即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间,第一个面皮揭好了,第二个面皮刚刚好取出来。


描述:凉皮怎么做好吃

图片:凉皮怎么做好吃图2.jpg

凉皮怎么做好吃




【凉皮怎么做好吃】
主料:高筋面粉400克、胡萝卜1根


步骤
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。
2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。
3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。
5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。
6、过滤出来的水静置4至5小时。
7、面筋用流水冲洗一下。
8、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。
9、发好的面筋上锅蒸15分钟。
10、蒸好的面筋冷却后切段备用。
11、面浆水沉淀后舀去表面的清水。
12、剩下的粉浆用勺子搅匀。
13、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。
14、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。
15、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。
16、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。
17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
18、做好的凉皮切成条状放入盆中。
19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油。
21、最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。


注意事项:
洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了。
蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬。
拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。
调味料是拌了一半凉皮的量。


描述:凉皮怎么做好吃

图片:凉皮怎么做好吃图3.jpg

凉皮怎么做好吃




【凉皮辣椒油的做法】
用料:油500g、辣椒面80g、生白芝麻15g、大料粉15g、醋适量


凉皮辣椒油的做法  
凉皮辣椒油的做法步骤1:首先准备好材料,大料粉,生白芝麻,辣椒面
凉皮辣椒油的做法步骤2:锅里放入油,不要太满,要不然放辣椒面时会溢出来
凉皮辣椒油的做法步骤3:油175度放入生芝麻搅拌均匀
凉皮辣椒油的做法步骤4:放入大料粉搅拌
凉皮辣椒油的做法步骤5:油不太热时分三次放入辣椒面
凉皮辣椒油的做法步骤6:最后滴几滴醋,醋可以激发辣椒的香味
凉皮辣椒油的做法步骤7:大功告成


小贴士
陕西凉皮味道好不好是离不开凉皮辣椒油的功劳,就是因为陕西凉皮的辣椒油奇香无比,想要做出美味的辣椒油是需要科学的大料配比,制作陕西凉皮辣椒油总共需要11种大料,现在凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油口味绝谁家的生意必定要好些,我开店几年了,生意之所以好,就是因为辣椒油受欢迎。
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