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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【啤酒鸭的家常做法】啤酒鸭怎么做?啤酒鸭火锅的做法

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更多 发布于:2018-04-17 16:24
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。


描述:啤酒鸭怎么做

图片:啤酒鸭怎么做图1.jpg

啤酒鸭怎么做




【啤酒鸭的家常做法】
主料:鸭肉300克、香菇5个、青红椒各1个、啤酒一罐、大蒜1条、香葱1条、姜2片、蒜头2粒
辅料:八角1个、桂皮少许、盐1调味勺、鸡精1调味勺、白糖1小勺、老抽半勺、生抽1勺


秘制啤酒鸭的做法步骤
【秘制啤酒鸭】的做法步骤1:准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片
【秘制啤酒鸭】的做法步骤2:鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分
【秘制啤酒鸭】的做法步骤3:锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒
【秘制啤酒鸭】的做法步骤4:倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖
【秘制啤酒鸭】的做法步骤5:加入生抽,老抽炒至上色
【秘制啤酒鸭】的做法步骤6:加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火
【秘制啤酒鸭】的做法步骤7:焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
【秘制啤酒鸭】的做法步骤8:焖至汤汁基本收干即可出锅


小窍门
1:香料份量不宜多,目的只是提鲜,太多了会抢了主味
2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒
3:加入啤酒改用小火焖煮,控制于30分钟左右,太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4:老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽,但口感比较咸,与生抽一起调入以免口感太过干硬
5:鸭肉的皮油比较多,所以只需加入少许植物油爆香配料
6:鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右,再倒入锅中翻炒,这样可以减少焖煮的时间,同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味


描述:啤酒鸭怎么做

图片:啤酒鸭怎么做图2.JPG

啤酒鸭怎么做




【啤酒鸭怎么做】
食材:鸭(半只),啤酒(600ml),青椒,红椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,糖,盐,八角


做法:
1.准备材料。
Tips:啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法步骤阅读
2.鸭洗净切块,辣椒切块.
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
3.炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。
Tips:鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油.
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
Tips:香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
6.加入一瓶啤酒。
Tips:半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
7.大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
Tips:用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
啤酒鸭怎么做,教你简单的啤酒鸭的做法
8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅.


描述:啤酒鸭怎么做

图片:啤酒鸭怎么做图3.jpg

啤酒鸭怎么做




【啤酒鸭火锅的做法】
《做法一》
主料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克


做法
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。


2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。


《做法二》
主料:啤酒600毫升、老鸭1000克、酸笋300克、洋葱200克
辅料:家乐浓汤宝2块、土豆300克、葫芦瓜300克、杏鲍菇200克、胡萝卜300克、干辣椒50克、生姜10克、八角2个、辣酱油5毫升


啤酒鸭火锅的做法
1.准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等
2.冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎;
3.老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀;
4.加入辣椒、酸笋煸炒香味;
5.加入洋葱,翻炒;
6.加入2块浓汤宝、盐翻炒;
7.加入啤酒煮沸;
8.锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可;
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