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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【泡椒凤爪的家常做法】泡椒凤爪怎么做?泡椒凤爪的制作方法

楼主#
更多 发布于:2018-04-23 16:13
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富。凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食。


描述:泡椒凤爪怎么做

图片:泡椒凤爪怎么做图1.jpg

泡椒凤爪怎么做




【泡椒凤爪的家常做法】
《做法一》
材料:凤爪,小米泡椒,姜片、盐、白醋,花椒,芹菜。


做法:
1、买回凤爪,剪掉指甲;
2、用家里的泡菜水,或超市的小米泡椒,加姜片、盐、白醋,花椒,制作
好盐水,芹菜段切成段备用;
3、锅里放入葱段、花椒,料酒、少许盐,倒入凤爪,煮开,注意把浮沫去
掉,转中小火,再视凤爪的量决定时间,约煮10分钟左右),以筷子能插入凤爪为准,
煮太久没韧性;
4、将凤爪捞出,放在水龙头下冲凉水,注意一定要洗得干净彻底,保证泡
进盐水方才清爽;
5、将洗好后的凤爪倒入做好的盐水,放入芹菜段,过一个晚上即可开吃。


《做法二》
材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克


做法
1、准备材料,因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了。
2、鸡爪洗干净,剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进保鲜盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好保鲜盒,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。


描述:泡椒凤爪怎么做

图片:泡椒凤爪怎么做图2.jpg

泡椒凤爪怎么做




【泡椒凤爪怎么做】
主料:鸡脚500g、泡椒100g、藕2节、黄瓜3根、红萝卜2根
辅料:白醋适量、盐适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、料酒适量、白酒适量


泡椒凤爪的做法:
泡椒凤爪的做法步骤1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;
泡椒凤爪的做法步骤2.洗净后放入钢制调料球中;
泡椒凤爪的做法步骤3.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
泡椒凤爪的做法步骤4.水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
泡椒凤爪的做法步骤5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
泡椒凤爪的做法步骤6.将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
泡椒凤爪的做法步骤7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;
泡椒凤爪的做法步骤8.凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
泡椒凤爪的做法步骤9.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
泡椒凤爪的做法步骤10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;
泡椒凤爪的做法步骤11.将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;
泡椒凤爪的做法步骤12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;
泡椒凤爪的做法步骤13.水再次开后捞出来过凉;
泡椒凤爪的做法步骤14.等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
泡椒凤爪的做法步骤15.再加入适量的白酒;
泡椒凤爪的做法步骤16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。


小贴士
一.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出;
二.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。
三.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;


描述:泡椒凤爪怎么做

图片:泡椒凤爪怎么做图3.jpg

泡椒凤爪怎么做




【泡椒凤爪的制作方法】
主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量


泡椒凤爪的做法
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆
3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟
6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开
7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽
10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀


烹饪技巧
1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;
2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。
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