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涡阳大全
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[菜谱食谱]【年糕大全】蒸一锅年糕,甜品、炒菜、鲜汤都有啦

楼主#
更多 发布于:2018-05-07 11:53
自制年糕
材料:粘米粉120g 、糯米粉60g,水125g、盐1g
做法步骤:
1、粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀。
2、少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中,搅拌均匀和成粗糙面团醒3-5分钟 。
3、均匀分成六块,用手搓成光滑圆团,再醒3-5分钟。
4、慢慢压扁,整形成较扁的胖圆小长方体,放进蒸屉。
5、加盖上锅蒸,蒸汽上来后转中火20分钟即可。
做法超简单,不用费时费力地捶打,也能吃到新鲜软糯的年糕~
白白胖胖的小年糕,出锅趁热咬一口,香软糍糯,满满的米香味。放凉变硬后切片,用来做甜品、做菜,更是美味。

图片:timg (6).jpg



01、桂花红糖年糕
材料:年糕1小碗,清水1大碗,红糖2大勺,桂花适量,白芝麻适量
做法:
1、年糕切片,泡在水中备用。
2、锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开。注意搅拌,以防粘底。
3、加入两大勺红糖,搅拌至融化
4、小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠。注意搅拌,以防粘底。
5、加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。

图片:timg (7).jpg



02、烤年糕红豆汤
材 料:糯米粉100g,粘米粉100g,清水150ml,红豆100g,盐一小撮,冰糖60g,油几滴
做法:
1、自制年糕后冰箱冷藏
2、红豆浸泡过夜,沥干水之后倒入小锅,加水没过红豆,小火慢慢煮
3、冷藏到定型的年糕切成厚块
4、年糕放在烤网上烤,烤到年糕鼓起来,变得圆圆胖胖的就可以了
5、红豆汤中加一小撮盐和冰糖,冰糖化开之后就可以出锅啦~
03、馄饨皮脆皮年糕
材 料:年糕200克,馄饨皮数张,红豆沙200克,白芝麻30克,植物油60毫升
做法:
1、馄饨皮摊开,可以轻轻擀一下,薄一点馄饨皮
2、抹上一点红豆沙,放上一片年糕馄饨皮
3、再抹上薄薄一层红豆沙
4、折起一角馄饨皮,再折起两边的两个角,把馅包起来
5、封口处沾一点点豆沙粘合起来
6、包好后表面刷上一层橄榄油,蘸上白芝麻
7、油温5成热下入年糕,炸至表面金黄即可捞出

图片:timg (8).jpg



04、豆豉炒年糕
材 料:年糕450克,尖椒2个,有机豆瓣酱2汤勺
做法:
1、锅中加水烧开,年糕煮熟;
2、煮熟后过冷水;
3、沥干备用;
4、热锅入油,放入尖椒略煸;
5、放入豆瓣酱煸炒;
6、放入年糕炒匀即可出锅。
05、茄汁年糕
材 料:年糕,蕃茄酱,白糖,白菜泡菜
做法:
1、年糕适量切成小段儿。
2、开水中煮一分钟至软。
3、捞出沥干水分后在煎锅中煎至表面金黄后取出备用。
4、不粘锅留底油加入适量蕃茄酱和白糖调好味道。
5、将煎好的年糕倒入炒匀即可。
6、茄汁年糕就做好啦。
7、辣白菜炒年糕:年糕入水煮软后取出沥水,炒锅加少许油倒入辣白菜炒匀,调入蕃茄酱和白糖调味,加适量水,倒入煮好的年糕煮至汤浓稠即可,这个是最简单的家常版。尝试一下吧。

图片:timg (9).jpg



06、糖炒年糕
材 料:年糕,红糖,食用油
做法:
1、备好的年糕切长条,红糖切碎。
2、放进锅里加适量的食用油将糖炒化。
3、再倒进切好的年糕翻炒均匀。
4、让每一片年糕都裹上红糖。
5、将年糕炒软,待年糕炒至金黄时即成。
6、炒好的年糕。
07、双菇青菜汤年糕
材 料:年糕片,香菇,蘑菇,青菜,素高汤
做法:
1、年糕片洗净备用;
2、香菇和蘑菇洗净备用;
3、将双菇分别切成厚片;
4、锅中加入水煮开;
5、加入素高汤调料化开;
6、加入双菇片,年糕片;
8、煮至沸腾,加入菜心、菜心烫熟即可。
08、特色年糕
材 料:粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,温水适量,青菜叶适量
做法:
1、红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2、黄米面是黏黄米面哦.
3、蜜枣去核切小块儿.
4、放入小枣,蜜豆.
5、加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6、蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7、取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8、冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.

图片:timg (10).jpg



09、雪菜年糕
材 料:盐,食用油,雪菜
做法:
1、准备好所有食材,年糕切片
2、锅内热油,雪菜倒入翻炒
3、炒出香味之后倒入年糕翻炒
4、倒入开水
5、加入适量的盐,焖煮一会
6、年糕煮软倒出即可
10、南瓜年糕卷
材 料:南瓜30g,面粉50g,年糕10g,椰蓉5g,白砂糖20g
做法:
1、南瓜去皮去瓤,切小块儿放入碗中。
2、盖一层保鲜膜,放入微波炉中高火叮4分左右。
3、叮好的南瓜取出,放凉后碾成泥。将年糕切成小块儿备用。
4、白砂糖放入南瓜泥中,加入面粉,和成面团。
5、分成35g一个的小剂子。
6、将面团擀开,放入年糕条。
7、包好以后裹一层椰蓉。
8、预热烤箱,上下火165度15分左右。
9、烤好以后取出,开吃啦。
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