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Jesse.Qian
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[美食杂谈]【黄花鱼的家常做法】黄花鱼怎么做好吃?清蒸黄花鱼的做法

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更多 发布于:2018-05-14 16:17
黄花鱼,又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。


描述:黄花鱼怎么做好吃

图片:黄花鱼怎么做好吃图1.jpg

黄花鱼怎么做好吃




【黄花鱼的家常做法】
《红烧黄花鱼》
材料:黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙
调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯


红烧黄花鱼的做法
1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料
8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。


《香煎小黄花鱼》
材料
冰鲜小黄花鱼两条,盐适量,料酒两匙,黑胡椒碎适量。


香煎小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼室温解冻,将内脏清理干净,剪去鱼头不要,用刀在中间劈开,注意不要全部切断;
2.将切开的黄花鱼放入盘中,将鱼身两面分别抹少许盐,再倒入料酒,腌制20分钟;
3.不粘锅倒入适量油,五成热时放入小黄花鱼,转中小火,两面煎至焦黄盛出(注意:煎的时候一定不要总翻动,保持适当火力,一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面,这样才能煎出完整漂亮的鱼),撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。


小诀窍
1.黄花鱼去头可以省油,还有我不吃头;
2.煎鱼煎得久一点,焦香脆,骨头都能一起吃才好,如果喜欢嫩一点的可以少煎一会,但那样可能骨头就不会酥;
3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅,既省油而且真的不粘;
4.我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制,因为我对鱼腥味不是特别敏感,如果有人特别敏感的话,可以加些葱姜一起腌制。


描述:黄花鱼怎么做好吃

图片:黄花鱼怎么做好吃图2.jpg

黄花鱼怎么做好吃




【黄花鱼怎么做好吃】
家里经常吃小黄花鱼,因为觉得海鱼更放心一些,在超市看到这新鲜的大黄花鱼,就买了一条回来,简单的用酱焖了。黄花鱼肉质鲜嫩而且刺少,吃起来又香又方便。


热量:316.5(大卡)
主料:大黄花鱼500克


酱香黄花鱼做法步骤:
1、黄花鱼收拾干净后,在鱼身抹一层盐腌制一下
2、腌好后擦干水分,在鱼背肉厚的地方划几刀,容易入味
3、在鱼身裹一层面粉
4、锅里倒油,加热,开始煎鱼
5、一面煎好,翻面,煎好后关火备用
6、准备葱、姜、八角和红椒
7、碗里倒醋和少量老抽,加白糖调匀
8、锅里倒油,加热,辣椒下锅炒出香辣味
9、葱、姜和八角一起下锅炒出香味
10、加两勺豆瓣酱继续炒出酱香
11、倒入第七步料汁略炒
12、加清水
13、把黄花鱼放锅里,盖上锅盖,焖20分钟
14、汤汁变浓后,关火


注意事项:
黄花鱼背部肉厚,切几刀可以更好的入味。


描述:黄花鱼怎么做好吃

图片:黄花鱼怎么做好吃图3.jpg

黄花鱼怎么做好吃




【清蒸黄花鱼的做法】
主料:黄鱼450g
辅料:橄榄油适量、盐适量、白酒适量、鲜酱油适量、青椒丝适量、生姜适量、葱花适量


清蒸黄鱼的做法:
清蒸黄鱼的做法步骤1.黄鱼解冻洗净
清蒸黄鱼的做法步骤2.生姜去皮切丝
清蒸黄鱼的做法步骤3.把黄鱼肚上均匀斜切,别切断
清蒸黄鱼的做法步骤4.白酒均匀抹上鱼身两面。
清蒸黄鱼的做法步骤5.盐均匀抹上鱼身两面
清蒸黄鱼的做法步骤6.用一半的姜丝放入盆底
清蒸黄鱼的做法步骤7.放入鱼,余下的姜丝和葱花加入鱼身上
清蒸黄鱼的做法步骤8.水开后加入大火蒸10分钟
清蒸黄鱼的做法步骤9.之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉
清蒸黄鱼的做法步骤10.再把青椒丝加入
清蒸黄鱼的做法步骤11.锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟
清蒸黄鱼的做法步骤12.均匀淋在鱼身即可
清蒸黄鱼的做法步骤13.海鲜趁热吃哦


小贴士
1:不用青椒丝可以用葱花,家里没小葱了,只能用青椒代替,不过青椒丝经过热油淋上之后很香。
2:蒸鱼要沸水上锅,时间要以鱼的大小为定,一这条鱼有点偏大,大火10分钟之后熟了,如果吃不准可以打开用筷子,夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就熟了。


作用功效:
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。


营养价值:
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
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