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[美食杂谈]叫千张还是叫百叶?好吃就没毛病了

楼主#
更多 发布于:2018-05-15 16:21
千张由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起,而在安徽等地称为千张,我国北方某些地方称为干豆腐。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。
千张的叫法见于赣、皖、鄂地区,苏北地区称为百叶,有异曲同工之妙。而我国北方地区则叫豆腐皮居多。

图片:timg (10).jpg



千张的营养价值
1、豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
 常吃千张,对防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病及护心方面显有效果。

而且千张一般人皆可食用:
1、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;
2、适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
3、适宜糖尿病人食用;

图片:timg (11).jpg



4、适宜妇女产后乳汁不足之人食用;
5、适宜青少年儿童食用;
6、适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;
7、适宜癌症患者食用。
 
下面给大家介绍下千张炒肉丝的做法:
千张炒肉丝

图片:timg (12).jpg




1、将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;
2、红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用;3、将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用3.炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香;
4、将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;
5、将步骤2中炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉;
6、起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅;
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