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Jesse.Qian
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【鳕鱼的营养价值】油鱼和鳕鱼的区别,鳕鱼不能和什么一起吃?

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更多 发布于:2018-05-15 16:35
鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。


描述:鳕鱼的营养价值

图片:鳕鱼的营养价值图1.jpg

鳕鱼的营养价值




【鳕鱼的营养价值】
鳕鱼它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。在葡萄牙,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说,当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法,其中最著名的是“蒸鳕鱼”。


鳕鱼的营养价值:
1、含有丰富的蛋白质。
蛋白质含量UP!在鳕鱼里面,优质的蛋白质含量非常高,但令人惊喜的是,它的脂肪含量超级低,甚至少于0.5%,差不多和鲨鱼肉一样了。


2、含有多种维生素。
在鳕鱼里面,无法让人忽视的还有肝脏里面的含油量高达45%,同时含有维生素A、维生素D以及维生素E。


3、脂肪含量非常低。
鳕鱼这种低脂肪、高蛋白质,并且鱼刺极少,肉的口感极好的营养食品,非常受老人家们和宝宝们的青睐,不仅营养价值高,而且更容易被人体吸收。


4、含有人体必需的氨基酸。
对儿童来说,鳕鱼的鱼脂里面有着球蛋白、白蛋白以及磷的核蛋白还有儿童发育所需要的各种氨基酸。


描述:鳕鱼的营养价值

图片:鳕鱼的营养价值图2.jpg

鳕鱼的营养价值




【油鱼和鳕鱼的区别】
1.油鱼
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,分布于热带和温带海域,属低价鱼类,主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。油鱼没有毒,一次食用量不超过三两一般没事。但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。


2.鳕鱼
银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。


油鱼和鳕鱼的区别
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售,一般人很难分辨银鳕鱼的真假,不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每一斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散,水多,口感差,鳞片大而硬,价格很低。


一、当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别
银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘,体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。


二、鳕鱼和油鱼切片后的鉴别
1.看横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。
2.看肉和皮的颜色
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3.看鳞片
银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。


描述:鳕鱼的营养价值

图片:鳕鱼的营养价值图3.jpg

鳕鱼的营养价值




【鳕鱼不能和什么一起吃】
一、鳕鱼和什么不能一起吃
鳕鱼+红酒:这样的搭配容易使人们在吃鱼的时候顿时感到大股腥味,而且鳕鱼的口感也会变差。
相反,如果鳕鱼搭配香菇的话,可以起到健脑补脑的作用,搭配西兰花还能起到防癌和抗癌的效果,如果想要促进蛋白质的吸收,可以在吃鳕鱼的时候搭配一点豆腐哦!
鳕鱼的肉质弹性,并且鱼刺很少,深受大众的欢迎,但是有这些人是不适合吃鳕鱼的,例如容易过敏的人,一吃到海鲜就立马反应,出现皮肤瘙痒、红肿等现象。
此外,肝硬化病人和结核病人在服药的时候忌吃鱼,避免加重病情或影响服药效果。


二、鳕鱼和什么一起吃最佳
与鳕鱼能同吃的最佳搭配食物:
鳕鱼+香菇:补脑健脑
鳕鱼+西兰花:防癌抗癌
鳕鱼+豆腐:蛋白质的吸收率
番茄鳕鱼汤:番茄鳕鱼汤,主料是鳕鱼、西红柿·口味酸酸甜甜的很开胃。
鳕鱼200克(去骨后)、番茄两个、料酒一小勺、白醋一小勺、生粉10克、黄油20克、盐一小勺、番茄酱30克。
1、鳕鱼一块,剪去周边鱼皮;
2、去骨,切成正方小块;
3、置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀;
4、番茄去皮后切成小丁;
5、用料理机打成果汤;
6、黄油中火加热至溶化;
7、倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,炒匀;
8、加入番茄酱炒匀;
9、至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼肉;
10、快速拌和至鱼肉断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味,也可不加。
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