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[食在涡阳] 让人流口水的涡阳美食——高公擀面

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发表于 2017-11-13 09:03:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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高公擀面又称高公庙擀面,全手工制作,面条细如发丝,劲道十足,风味独特,是深受涡阳人喜爱的面食之一。做为涡阳传统美食,高公擀面背后还有着传奇的故事。



高公擀面背后的传奇

话说一千多年前,北宋高公镇一带有流寇作乱,让百姓苦不堪言。宋太祖赵匡胤闻奏速派外甥高君宝将军率兵征讨。高将军不负众望,平息了匪患,当地百姓尤为感激。在高将军班师回朝时,百姓们自发拎着酒肉、鸡蛋等土特产前来欢送,被高将军一一婉言谢绝。

这时,一位中年男子举着一碗面来到高将军面前,请高将军品尝。高君宝看着热情的百姓,说道:大家的好意我心领了,这个面,我就吃一口吧。谁知,高君宝吃了一口面后,立马被这个味道震撼了,太鲜美了,几口就把面吃光光。之后,高君宝得知中年男子名叫张喜,人称“张一刀”,这个面条是张家祖传的美食。

回朝之后,高君宝专门向宋太祖介绍了让自己意犹未尽的面条,听得宋太祖也馋了,将“张一刀”传进御膳房,让皇家能够专享这份美味。

百姓为了感激高君宝将军平息匪患,在当地为高君宝建立了“高公庙”,而这款被高将军带入皇室的美味面食,也被人称之为高公庙擀面或高公擀面。


高公擀面的做法

涡阳县某酒店,年逾八旬的县级非遗传承人、高公庙擀面第二十九代传人张绍荣老先生给食客们露了一手高公擀面绝技。老人洗干净手后,舀出30斤面粉,打入5鸡蛋,然后和面、擀面,擀出一张直径超过3米的大面皮。擀好的面皮薄如蝉翼、晶莹透亮,接着折叠面皮、刀切,切好的面条细如发丝、又韧似弓弦,筋道十足,紧接着就是摔打、下锅。出锅后,再配上各种辅料和汤料。

高公擀面的发展

经过上千年的发展,高公擀面不断吸收其他面食的优点,完善自身的技艺、风味、辅料、汤料,如今已发展到拥有冷热、荤素、干湿等几十个品种,深受大众的好评。不仅涡阳本地人爱吃,来涡阳旅游的朋友尝到高公擀面,都不住的交口称赞。


涡阳县城里隐藏着许许多多的美味,只有当你亲口尝到正宗的美味时,你才知道,一趟涡阳没白来~



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