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[美食杂谈] 亳州舌尖上的美食——牛肉馍

发表于 2017-10-24 10:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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牛肉馍是安徽亳州谯城区的一种特色小吃,现如今,在城区很多地方都设有摊点。它色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻,一到清晨,各个摊点都挤满了人,可想而知,亳州牛肉馍在当地有多受欢迎了。

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牛肉馍的起源

说起亳州牛肉馍的起源,就要提到曹操。话说当年赤壁之战曹操大败,逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州),一路逃来饥肠辘辘,忽闻香味传来,他便下马探寻,最后来到一家门前,一问开门老者,才知是用碎牛肉当馅和面炕成的馍。曹操吃后,对它赞不绝口,问此物叫什么名字,老者没有回答,曹操灵机一动,“我看就叫牛肉馍吧!”自此之后,亳州牛肉馍开始闻名遐迩。

相传牛肉馍在清朝时便产生了,传说,它是亳州花戏楼附近一李姓回族所创。至今为止,李氏传人仍在制作,多年来一直深受人们喜爱。牛肉馍是亳州的特色美食之一,在外地是很难吃到的。

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牛肉馍的发展

据说,在1940年以前,李氏牛肉馍制作工艺始终未向外人传授。到了上世纪80年代初期,李氏家族开始收徒,教出的外姓传人就多达几十人。目前,李家的牛肉馍学徒已遍布全国各地,甚至海外也有游人慕名前来学艺。

为了更好地将这一祖传手艺传承下去,李氏牛肉馍第四代传人李朋和父亲李士海一直都在研究素馅牛肉馍的制作,工艺已基本成熟。另外,他们将李氏牛肉馍与亳州的旅游业结合起来,可以让更多的人都能够品尝到亳州的特色美食。

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牛肉馍的做法

首先,用上好的黄牛肉剁成肉泥,用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后,其形状以不塌架为准;

其次是和面,面和好之后要“醒”好,然后用手按成薄皮,层层卷入肉馅,直到皮薄如纸;

最后是炕,先把炭火生旺,再于旺火上盖一层炭灰,厚度以不露明火为准。

由于制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼,因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕。需要注意的是,在坑的同时还要兑上清香油,用文火细炕,且不断地翻转,约30分钟即可。

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亳州牛肉馍,是本地特色小吃中的上品,是亳州舌尖上美食中的推荐之一!它色泽金黄,外脆里嫩,咬一口,让人流连忘返,来亳州的朋友们一定要尝一尝~~

发表于 2018-8-6 16:17:29 | 显示全部楼层
涡阳哪里有卖的比较正宗的?
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