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[厨艺展示] 涡阳百年老字号美食——“老队长扒鸡”

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发表于 2017-11-6 10:42:56 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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涡阳百字老字号美食——“老队长扒鸡”


说起涡阳美食,自然不得不起涡阳涡阳县龙山镇的“老队长扒鸡”,从清朝末年面世,经过世代的相传,如今已经历经了100多年,历经百年的老字号美食,不仅成为众食客舌尖上的美味,也成了几代人难忘的记忆。



“老队长扒鸡”的由来
“老队长扒鸡”第五代传承人朱丰收介绍说,扒鸡手艺传到自己外祖父张士田时,正处于文革时期,不能公开做生意,张士田就偷偷地卖。当时张士田任生产队长,所以他的扒鸡也被称为“老队长扒鸡”,这个带有时代印记的称呼也一直流传到今天。而当年的知青,还经常专程过来买,看到“老队长扒鸡”就会想起当初的岁月。





陈年老汤“油坯保鲜法”
现在生活好了,“老队长扒鸡”供不应求,陈年老汤也不需要存放。当年,生意只能做春、秋、冬三季,夏季则因天气炎热歇业。歇业期间,陈年老汤的保存就成了问题。朱丰收的祖辈发明了“油坯保鲜法”,用当地特选黄泥混合陈年老汤做成“油坯”,放置堂屋梁头通风处,至中秋开张时,再取下入锅加水溶解,反复沉淀过滤,陈汤得以复原。




“老队长扒鸡”做法
烹煮完成后的“老队长扒鸡”香嫩酥软,令人食指大动。朱丰收给大家介绍道,褪毛、清洗,将鸡爪鸡胗等放入鸡肚,油炸之前要在鸡身上抹蜂蜜,做出来的扒鸡颜色才好看,味道也好。抹蜜之后,鸡入油锅,炸出金黄色,再放入老汤子锅内焖煮,这个过程需经过8个小时。让汤汁渗入鸡体内,这样做好的扒鸡连骨头里都能透出香味。而汤汁是重中之重,里面含有40多种精心调配的汤料。


传承百年的老字号美食“老队长扒鸡”,带着涡阳几代人的回忆,以香嫩酥软的口感吸引着众多食客。边打字边擦口水的小编,更疯狂的为“老队长扒鸡”打Call!



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发表于 2017-11-6 15:59:11 | 只看该作者
论坛搞个请吃扒鸡的抽奖活动吧
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发表于 2019-2-21 14:35:08 | 只看该作者
在哪里能买到啊
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发表于 2020-4-23 16:36:33 | 只看该作者
活动怎么搞的?
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