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[食在涡阳] 涡阳地道小吃——烙馍

发表于 2017-11-13 09:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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烙馍是大街上随处可见的一种早点小吃,在涡阳,它更是被作为传统美食,深受涡阳人的喜爱。现在的烙馍以水烙馍居多,涡阳人亦称为湿幡子馍,根据个人爱好加入各种食材,土豆丝、绿豆芽等配上酱豆或辣油,再撒上特制的芝麻盐,别有一番风味~
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烙馍的由来

关于烙馍的由来,相传最早是汉代战国时百姓所制作的。据说在楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,由于刘邦的军队一向纪律严明,深受当地老百姓的拥戴。士兵们常常因为劳于作战,而很少能吃上饱饭。为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭,老百姓急中生智,结合当地农作物情况,发明了烙馍,它不仅制作简单快速而且携带方便,为刘邦的将士们作战提供了有利的基础。

至于“烙”的起源,古文《随园食单》、《调鼎集》中均有“石鏊饼”的记载。据说,烙法是由古文献所说“石上燔谷”演义而来的。《古史考》中这样记载“神农时民食谷,释加烧石上而食之。”到了宋代,人们开始直称其法为“烙”。再往后,又根据不同的加热介质、器皿,分为干烙、水烙、油烙。

徐州名人君牧吃烙馍后,对此种食物表示十分喜爱。诗云:“一叠圆圆敷粉霜,裹荤卷素饱饥肠。未曾求得个中味,无以晓知物外香。慢食常因荒去日,快餐原为惜流光。好将宴谱添新页,莫笑难登大雅堂。”


烙馍如何制作

烙馍的制作方法很简单,只需要两个人,或者一个人也能完成。制作烙馍的工具有面轴(为一种枣核式长轴)、鏊子(直径约40 cm的铁制工具)、竹劈子一根、炉子或锅戗子,燃料为无烟煤或干柴草;普通面粉或精面粉、水(其中可以加入鸡蛋或其他辅料)作为制作的原料。

鏊子支起来后,把调好的面团下剂,揉按后用擀面轴擀开来(厚薄均匀,大小约直径30 cm),之后再用竹劈子挑到鏊子上(鏊子不要烧得太烫,以免烙馍煳掉),用竹劈子翻几下,烙制表面白且起泡时,就基本上完成了。


烙馍怎样食用

若用野生的马齿苋,或自家种的韭菜等时令蔬菜作馅料调味后包在烙馍中,然后在鏊子上摊成半圆形,就是我们常吃的菜盒,味道清香、质感柔软、鲜咸爽口;

或者用一张烙馍作坯,在碗中用葱花、鸡蛋、盐、香油等调好馅料均匀的抹在坯料上,然后再盖上另一张烙馍,合起来烙熟卷成卷子,等到吃的时候再切成小块,就是所谓的油馍,外脆里嫩,鲜香可口;

调面时,加进调料烙成薄饼,可甜可咸,酥松而香;加入芝麻仁、盐或糖,烙成半熟的烙馍,再切成菱形片入油锅炸,成品酥、脆、香,涡阳人形象地称其为“猫耳朵”、“焦叶子”,平时也可以当成点心来吃。


烙馍历史悠久,经济实惠,好吃到赞~有一日来了涡阳,大家一定要来尝一尝这地道的小吃美食哦~


发表于 2018-8-6 16:16:19 | 显示全部楼层
长知识了,谢谢
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