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[食在涡阳] 涡阳美食介绍,舌尖上的涡阳美食,涡阳美食有哪些

发表于 2017-11-27 09:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1、老队长扒鸡
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提起涡阳县龙山镇的“老队长扒鸡”,大多涡阳人都不会陌生。从清朝末年面世,经过世代的相传,如今已经历经了100多年,老字号的美食不但成为众食客舌尖上的美味,也成了几代人难忘的记忆。
40多种配方 8小时熬制
“先在鸡身上抹上一层蜂蜜,做出的扒鸡颜色才好看,味道也好。”说着,朱丰收把一只抹好蜜的鸡放入油锅,一阵“噼里啪啦”的油炸声后,扒鸡开始呈现出金黄色。接着,炸好的鸡被放入老汤子锅内焖煮,这个过程需经过8个小时。“经过长时间的焖煮浸泡,汤汁会渗入鸡体内,骨头里都能透出香味。”朱丰收挑起一个已经制作好的扒鸡,细细看去皮下渗透的汤汁油光闪亮,整只鸡黄中透红。而闻上去更是喷香,令人食欲大开。
“汤料是美味扒鸡的精髓,里面40多种汤料,都是精心调配的。”朱丰收说,扒鸡的制作流程是十分精确的,为了保证鸡的美味,每日都是限量供应。


2、糖醋蒜
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作为一种大众美味,出现在老百姓的饭桌上。随着被列入我市第三批非物质文化遗产名录,涡阳高公糖醋蒜经过五代人的传承,发展前景越来越好。
现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。
糖醋蒜酸甜可口的味道让许多人期待着。到了每年的中秋节前后,正是糖醋蒜“出坛”的时候。从春末一直到秋初,为加工糖醋蒜忙碌的人们也可停下歇息了。等待他们的是和糖醋蒜味道一样,酸酸甜甜的丰收滋味。


3、撒汤
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撒汤源于皖西北涡阳、蒙城一带。撒为肉汤、肉杂之意,因其字生僻,人误写为“撒汤”、“杀汤”等。撒汤是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打生鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用沸腾的肉汤浇沏,制成黄橙的肉汤蛋花茶。据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独特的安徽著名小吃。


4、鸡蛋蒜
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鸡蛋蒜是普遍流传于皖北、豫东和山东地区的民间小菜,由于鸡蛋蒜吃后具有浓烈的蒜味,容易引起他人的不快,自古就有“鸡蛋蒜,不上宴”的说法,因而这样美味的菜肴只能被排斥在上得场面的宴席之外了;但在民间,因其制作简单,无需太多的材料,而且味道鲜香无比,深受人民群众的喜爱。
记得小时候,每当临近麦收的季节,自家菜地里的新蒜也到了收获的时候,由于农活较忙,顾不得做那些复杂的饭菜,母亲便用新蒜和煮鸡蛋做成所谓的鸡蛋蒜,虽然简单,但味道鲜美,无比开胃,一顿饭能多吃一个大馍,父亲总是笑着说:“好呀,多吃馍能长个儿”。从那时起,也就养成了爱吃鸡蛋蒜的习惯,至今每年都要让妻子做上几次鸡蛋蒜


5、酱豆
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 光阴好像流水飞快,我们这些当年的孩子不知不觉都长大了,一个接一个地走出了家乡,也走出了终日与酱豆为伴的日子。随着岁月的流逝,酱豆也渐渐成一种温馨的回忆。超市里瓶装的酱多得让人眼花缭乱,但此酱已非彼酱。但我们还时常想起天天吃酱豆时朴素又快乐的日子,咸香,醇厚,甘之若饴……
我从小吃着母亲做的酱长大。上学、参军、工作、成家、经商,无论走多远,都会吃到母亲做的酱,这是我最大的幸福。酱香里总是会有太阳的味道和暖融融的母爱,就像母亲陪在我的身边,让我感到温暖。


6、油茶
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装油茶的器具是一样的:一只铁皮做的巨大的桶,桶的上半部有一支近一米的细长的管,倒油茶时将桶稍倾,便有油茶汩汩流出,偶尔还有一块面筋挂上上面,油汪汪地勾人。油茶的做法说简单也不简单。简单的地方在于它的用料不多,仅千张豆腐、面筋、海带丝、骨头汤、肉末、花生米等几种,多了没用,反而坏味;不简单的地方在于要合理搭配用料的比例,而且程序严格,佐料要用好。先要用大骨头熬出汤,要用猪骨,要熬透,先用大火烧开,再用文火细煨,要把骨头熬得酥烂,骨头裂掉,骨头上的肉末自行脱掉,这时的汤浓而鲜美,这是油茶之称油的第一步。然后切一些肉丁,用刀剁,但不能用做饺子馅的方法剁,不能剁得过细,不然味透不出来,而且把汤给浑掉。把剁后的肉末用油炒,多放油,最好能给人小炸的感觉。千张要切丝,切细,小于半毫米,而其中一部分要给人以发丝的感觉,这样容易浮上来。海带丝也要切细,细到在嘴里咀嚼时没有海带的感觉,不然嘴里会有海带腥。花生米可以一部分切碎,一部分完整,最好是本地的那种小花生米。


7、义门熏牛肉
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义门熏牛肉制作颇为讲究,具有浓厚的地方风味,成为本地的一种名菜,誉传比邻数十县,深受群众欢迎。  
    原料:十市斤鲜牛肉。调料:精盐七两(冬季减至五两),茴粉三钱,卤水半汤匙。制法:选牛前、后腿一块,用刀打成二斤多一块,再将肉块划成为五公分厚的肉片,块块相连,成为一体(千万不要用水洗肉)。先把精盐、元茴粉和卤水混合搅拌均匀撒在肉上,后将肉块一层层地按进专备卤缸里。并将粘有混合调料的肉面朝上摆好。淹制期间,要及时进行“倒缸”(肉块上下翻动,使佐料浸透肉块各个部位,保证肉味鲜美)。一般夏季每天倒缸四至五次,冬季每天倒缸二至三次。每次倒缸时,应将块肉摔一摔。如此淹制两个月的时间即可出缸。出缸后,用水将肉洗净,放开水里煮(不放盐)另加花椒、元茴佐料少许,待煮熟后过油一遍,即可食用。此菜特点是肉呈枣红色,鲜嫩发光,肉香绝厚,松脆可口。


8、烙馍
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关于烙馍的由来,据说最早是在汉代战国时百姓所制作的:相传,楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心,受到当地老百姓的拥戴,士兵们劳于作战,很少能吃上饱饭,百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭,老百姓急中生智,结合当地农作物情况,发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍。从此,刘邦军队士气大增,为他们作战提供了有利的基础。那么,另外一个关于烙馍的由来,不是传说,而是史料记载。据文史资料载:北宋时抗金英雄赵立聚集群众抗金时,地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子,送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今,历代不衰。曾几何时?在民间流传着这样一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送于抗金英雄尝。”


  烙馍历史悠久,经济实惠,它不仅是当地寻常百姓所喜爱的食品,即使是当地的达官富贵,也同样喜食烙馍,因它的味,因它的形,因它的历史内涵。徐州名人君牧曾经吃烙馍,并且这样赞其味美,诗云:“一叠圆圆敷粉霜,裹荤卷素饱饥肠。未曾求得个中味,无以晓知物外香。慢食常因荒去日,快餐原为惜流光。好将宴谱添新页,莫笑难登大雅堂。”因其含水量少,易于携带,且可久存,在小饭店或大饭店都可以品尝到。

9、干扣面
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 干扣面馆是涡阳数量最多的饮食店,遍及城区的各个角落。涡阳人习惯在上班前后到熟悉的干扣面馆去,叫上一碗干扣面,另外加上一元或两元钱的狗肉,唏唏溜溜,一会儿下肚,抹抹嘴开始一天的工作。
  通常来说,干扣面馆都不那么显眼,看上去也不怎么整洁。当街两间门面,一间为出入之大门,另一间开了个大大的窗户,两眼大灶正对大街,其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅,热气腾腾。门脸门口,或蹲或站着一个遍身油腻的人,守着一个大概自汉朝以来形状就没怎么变化的狗肉担子,脚边一个小炉子,上面是覆盖着厚厚一层油,盛满狗汤的一口小锅,香气四溢。进得门来,你会发现门面不大,肚量不小,里面一个大厅依序放满桌椅,普通的干扣面馆至少也可同时容纳30人就餐。有的面馆依势而建,没有宽阔的大厅,不过顺着狭窄的过道一路走去,曲曲弯弯别有洞天,在人声鼎沸、热气氤氲中走到尽头,终于能够觅得一个位置。


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