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[美食杂谈] 霸占朋友圈的“草原往事冰煮羊”

发表于 2018-9-28 15:19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  羊肉您听过烤的,焖的,涮的,但是冰煮的?,您听说过吗?我知道很多人一定一脸懵的在想:冰煮的是神马?作为吃货来说,有一点感受非常真切,那就是以前都追求大鱼大肉、多油重盐多辣,而现在更注重吃得健康!冰煮羊火锅是一种新的吃法,用冰块煮上饱满的羊肉块,开始是先倒入冰块,然后再把肉放在冰块上面,从冰块开始用景泰蓝锅慢慢加热,煮好之后就可以蘸上冰煮羊专供酱,吃到嘴里鲜嫩美味。可如果说用冰块和泉水一起煮的羊肉,那怕是不多见了。这家店,绝对是吃的健康,非常适合带家人和朋友一起聚餐,它就是草原往事冰煮羊!
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  最醒目的要数放在每一桌的“阴山古泉”了。所谓“古泉火锅”,桌上的这一瓶可是关键。烹调的锅具也非常别致,别家都是用铜锅涮肉,而这家店用的是具有蒙古特色的景泰蓝锅,瞬间拉高了整顿饭的颜值。我今天就来讲讲冰煮羊的历史,相传,当年的成吉思汗到贝加尔湖一带征战,条件异常艰苦,几近粮绝。他命令战士把冰砸破放进头盔里,放入现宰的羊肉,并将军医调配的草药一并加入,然后生火煮化冰水再煮熟羊肉。将士吃后发现这种方法作熟的羊肉味道更加鲜美。于是,这种“冰煮羊”的吃法也就流传了下来。羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧,然后随着泉水、红酒和佐料一起加热,原味的羊肉汁水就会一点点渗出,这样的肉质吃起来更加爽滑可口。烹调的过程其实并不复杂,也没有什么太高的技术难度。从菜品上桌开始,所有的操作都在食客的眼前完成,让人吃得放心。
  第一步加冰,铺在锅里加入的冰块是天然泉水冻成的。因为不是直取自来水,煮出来的汤汁顺滑爽口,有一种泉水的甘甜在其中。第二步放肉,店里的羊肉很有来头,选的是六月龄草原羔羊后腿肉,被称为“羊霖”的部分,听说这部分每只羊身上只有四斤。采用的羊被喻为吃着沙葱长大的羊,曾是元、明、清皇宫供品,不仅肉厚紧凑,鲜嫩多汁,而且没有膻味儿,脂肪含量低,再配上葱段、番茄、洋葱、姜片、白萝卜等辅料一起放进锅中,铺设均匀。第三步加泉水和红酒,加入的红酒是正宗的内蒙古红酒,能将羊肉变得更加鲜嫩,同时增加这一锅的香气。如果你是开车来的也不用担心,酒量并不大,伴随着蒸汽会挥发出去,不会影响驾驶。而倒入锅中的为弱碱性矿泉水,是采用内蒙古阴山山脉乌拉特中旗的希热神庙的天然矿泉,对羊肉的酸性具有中和作用,使得羊肉更加鲜美;
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  因为草原往事冰煮羊火锅是用阴山古泉煮的,所以,每一锅最大限度的保留了肉和汤的原汁原味。第四步喝汤,由于景泰蓝的锅传热快,营养价值保留高,所以羊肉只要15分钟就能熟透,而且建议一定要先喝一口这第一锅的羊汤,虽然只煮了15分钟却已经有了鲜味,而且真的没有羊肉的膻气。先喝一晚飘着淡淡羊肉香的清汤开胃,然后,咱们就该吃肉肉啦!?第五步吃肉,羊肉的品质没的说,没有羊膻味,特别嫩。而且不同于传统涮羊肉片,大块的羊肉更加多汁,也更有嚼头。最重要的是,吃这家火锅还有一个秘籍,那就是一定要搭配店里秘制的酱料。这秘制的酱料是将草原上特有锡林郭勒草原野韭菜等二十多种纯野生原材捣碎,辅以香油、芝麻酱等调料文火熬制而成,专门用来搭配羊肉。蘸着秘制的小料一切都刚刚好。恬淡适宜,清香爽口没有一点点的油腻感和膻味,小女子们大可不必担心会发胖,养颜美容的同时还可以尽享美食,棒呆!环境很舒心,很随意,很适合舒心的吃顿火锅!
  在这个忽冷忽热的夏天,就让草原往事冰煮羊来给您暖一暖胃吧。吃着正宗内蒙羊肉喝上一口小酒,满满的幸福感。最辽阔的草原,最好吃的羊肉,带上这瞬间即逝的感觉,想念的内蒙古大草原,仿佛就在眼前!

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